La tortilla de patatas

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Pocas cosas hay tan ricas como una buena tortilla de patata, cuajada a fuego medio con patatas pochadas en una sartén con abundante aceite de oliva.

Una de las claves para el éxito de una buena tortilla, desde mi humilde punto de vista es:

-Pochado a fuego lento y resultando la patata casi deshecha.

-Proporción justa de huevo y patata, evitando que el exceso de patata haga que la tortilla quede muy seca.

-Cuajado en sartén de hierro a fuego fuerte durante los primeros minutos, para pasar a fuego medio en los últimos minutos.

Pero...... el verano ya está aquí y la mayoría queremos perder algún kilo de más, por este motivo hay una forma de elaborar la tortilla ahorrando hasta un 60% de aceite en cada preparación.

Consiste en cortar las patatas en lonchas finas y colocarlas en un cuenco de cristal. Regar con unas gotas de aceite y sazonar con sal. Meter en el microondas durante 8-10 minutos.
Así quedarán las patatas tiernas y con un sabor agradable. Por último, batir con los huevos y cuajar en sartén.

Todo hay que decirlo, como las tortillas que hacen nuestras madres , no hay ninguna.
Un saludo!

MIGAS DE PASTOR

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Ingredientes  para 4 personas:

Ingredientes para 4 personas:
-1 barra de pan del día anterior hecho en horno de leña.
- 200 gr. de panceta.
- 1 chorizo.
- 2 cabezas de ajos.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:
Se pica el pan el día anterior. Las migas resultantes de pan hecho en horno de leña se remojan con agua mezclada con ajos machacados, cuidando que queden sueltas, y dejándolas en reposo tapadas con un paño unas horas antes de hacerlas.

Se fríen en el aceite de oliva virgen extra la panceta, el chorizo y bastantes ajos partidos en trocitos.
Cuando está todo frito se saca y se refríe un poquito de pimentón en ese mismo aceite cuidando que no se nos queme.

A continuación se echan las migas y se remueven sin parar a fuego lento.

Cuando están a medio hacer se echan la panceta, el chorizo y los ajos que previamente se frieron, y se sigue removiendo hasta que estén hechas.

Una receta navarra :

Ingredientes (4 personas)

Kilo y cuarto de migas (muy finas)

300 grs. de tocino gordo y salado

100 grs. de sebo de cordero

4 dientes de ajo

Sal

Dos cazos de agua de los de servir sopa

Modo de hacerlo

Se pone en un calderete el tocino y el sebo picados. Cuando están bien fritos se echa un poco de sal y el agua. Cuando hierve se echan las migas con los ajos picados. Se remueve bien con cuchara de palo durante un cuarto de hora.